艾咪小姐的胡言亂語

緣起:自從開始做餅干以來,從未做過夾心類的產品,恰巧又有同學聚會,就做來給同學嚐嚐,反應還不惡喔~

 餅干體材料:

糖粉115g,奶油190g,蛋1顆(約50g),中筋麵粉或是低筋麵粉320g,奶粉3大匙,即溶咖啡1大匙,水1大匙

中筋麵粉－口感會比較硬脆。低筋麵粉－口感會比鬆軟。

奶油夾心材料:

糖粉80g,奶油150g,沙拉油1大匙,即溶咖啡1小匙,水1小匙

作法:

1.先將奶油在室溫下軟化,手指壓下有痕跡即可,再將糖粉過篩加入打至鬆發變白

2.蛋打散成蛋液後,分3次加入打發後的奶油裡,每次加入蛋液後一定要充份與奶油混合,才能再加入第二次的蛋液,將所有蛋液全數加入混合完之後,再篩入麵粉和奶粉攪拌均勻(攪拌過程中要使用翻壓,才不會使麵粉產生筋性,影響了口感,再將即溶咖啡與水混合加入。

3.把麵糊裝入擠花袋中,可以先將擠花袋套在量杯上,會比較好操作

4.用菊花嘴在烤盤紙上擠出並排連接的2長條狀,約可擠出25份,再放進烤箱上,以180度約烤20分鐘後取出。

奶油饀的做法：

將糖粉過篩，加奶油打發後，加入沙拉油拌勻，即溶咖啡與水混合後加入攪拌即可。

餅干冷卻後，以二片夾入些許的咖啡奶油饀即可。

貼心小叮嚀：

1.這款餅干單吃也很好吃，不想費工再處理咖啡奶油饀料也可以的。

2.夾心饀是以天然無鹽奶油製作，化口性佳，但融點較低，如放在一般常溫下，則會出現稀軟現象，所以可放入冷藏室，食用前再取出，很快就會恢復應有的軟度，再加入咖啡的香氣，非常美味。