艾咪小姐的胡言亂語

原材料：

無塩奶油120g

食塩1g

細砂糖50g

香草精1g

蛋黃1顆或是全蛋15g(只有蛋黃的口感是較為酥鬆,全蛋的口感較為酥脆)

低筋麵粉130g(若要做成其他口味,就將低粉改為120g+10g可可粉,以此類推其他口味)

做法:

1.要先將奶油放在室溫下軟化到膏狀 ,若沒有軟化到這個程度,在擠花的時候會有難度

可燒一鍋熱水(微溫即可),隔水將奶油盆放入水中,用攪拌器打勻至膏狀即可

2.將1g的食塩加入奶油裡，電動攪拌器開最低檔，打到稍泛白就停，切記不要打太發，會影響烤好之後的狀

3.把細砂糖分二次加入，先倒一半進去混勻，只要混匀就好，攪拌器最低那一档把细砂糖混進去到看不見就可以了。(千萬別打到融化，這是影響曲奇鬆不鬆的關鍵）

4.接著把一個蛋黄和一g的香草精也加進去，繼續用攪拌器最低那一檔把蛋黄混匀進去，一定要混勻

5.低筋麵粉過篩分二次加進去，然後用刮刀切拌混勻，奶油有軟化到位，麵粉是很容易被奶油吸收進去的，拌勻到看不見粉就馬上停止，千萬不要過度攪拌，麵粉會起筋，餅干花纹就可能會消失,用抺平的方式來檢查是否有拌勻.

5.擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，150度烤约20分鐘,這是我家的烤箱(好先生),大家要根據家裡的烤箱及擠花的厚度來做調整(擠花嘴建議用大號一點的,會比較好擠,我是用三能SN7092)

6.剛好的餅干是軟的,放涼之後就會變硬了,千萬別烤到硬,那餅干會太硬,口感會較為不好

7.烤好的餅干放涼之就可以放入密封罐或是包裝好當伴手禮也好的選擇

食譜參考:timrry甜悅http://www.tinrry.com/video/25.html